團(tuán)餐典型的商業(yè)模式是通過向團(tuán)體單位提供餐飲管理與服務(wù)并收取管理服務(wù)費(fèi)方式盈利，以及由此衍生出其他多種適應(yīng)客戶需求的商業(yè)模式，相對(duì)于面向零散消費(fèi)者的社會(huì)餐飲，面向團(tuán)體單位的團(tuán)餐需求穩(wěn)定且可預(yù)測(cè)，業(yè)務(wù)模式具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強(qiáng)、成本轉(zhuǎn)移能力強(qiáng)、盈利持續(xù)穩(wěn)定、規(guī)模效應(yīng)等特點(diǎn)，由此突破了大部分社會(huì)餐飲（連鎖餐飲業(yè)務(wù)模式等除外）發(fā)展過程中遇到的持續(xù)成長(zhǎng)的瓶頸。
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，2010年國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)總額超過2萬億，團(tuán)餐約占餐飲整體市場(chǎng)30%的份額，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6000億（廣義市場(chǎng)規(guī)模），且每年保持20%的增長(zhǎng)速度。作為餐飲行業(yè)重要的細(xì)分業(yè)態(tài)，2016年全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模接近9000億元，繼續(xù)保持穩(wěn)步上升趨勢(shì)，團(tuán)餐行業(yè)進(jìn)一步獲得了國(guó)家政策和資源的傾斜支持，一批實(shí)力不凡的團(tuán)餐企業(yè)獲得了資本市場(chǎng)的認(rèn)可。
.png)
4月16日，在2017第十二屆中國(guó)國(guó)際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的企業(yè)員工餐綜合解決方案提供商美餐聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2016年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)消費(fèi)升級(jí)報(bào)告》，從團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀、模式升級(jí)、未來趨勢(shì)等多個(gè)角度展現(xiàn)2016年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)，為行業(yè)提供價(jià)值參考。
《2016年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)消費(fèi)升級(jí)報(bào)告》的大量數(shù)據(jù)和調(diào)研顯示，國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)正在經(jīng)歷快速發(fā)展和變革，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)日益明顯，團(tuán)餐客戶、團(tuán)餐消費(fèi)者對(duì)團(tuán)餐的產(chǎn)品和服務(wù)提出了更加多元化、細(xì)分化的要求，而不再只局限于價(jià)格、形式等傳統(tǒng)因素。為了迎合新的行業(yè)趨勢(shì)，團(tuán)餐企業(yè)在采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)、配送等環(huán)節(jié)變化創(chuàng)新，在營(yíng)銷模式、商業(yè)模式上全面升級(jí)，客戶體驗(yàn)快速提升。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢認(rèn)為，2016年全國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)的快速發(fā)展與升級(jí)，推動(dòng)團(tuán)餐與社會(huì)化餐飲品牌的差異不斷縮小。團(tuán)餐客戶更加重視消費(fèi)體驗(yàn)，對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)提出了更高要求，團(tuán)餐企業(yè)的品牌價(jià)值隨之更加凸顯。
此前很長(zhǎng)時(shí)間，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)一直處于初級(jí)階段，行業(yè)整體較為分散和粗放，且與互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化趨勢(shì)融合的速度緩慢?，F(xiàn)階段，團(tuán)餐行業(yè)也面臨著成本上升、食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻、整體管理水平落后、復(fù)合型人才缺乏等挑戰(zhàn)。
但在政策、市場(chǎng)、團(tuán)餐客戶、團(tuán)餐消費(fèi)者、團(tuán)餐企業(yè)的多方推動(dòng)下，基于中國(guó)巨大的市場(chǎng)潛力，團(tuán)餐市場(chǎng)社會(huì)化趨勢(shì)的不斷凸顯，以及團(tuán)餐企業(yè)本身的快速進(jìn)步，團(tuán)餐市場(chǎng)仍然有巨大的空間和機(jī)會(huì)。
目前中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)正在走向社會(huì)化、專業(yè)化、國(guó)際化，在行業(yè)快速升級(jí)的過程中，需要通過標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的管理，來實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐客戶和顧客的滿意度。各團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)以團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展為己任，持續(xù)發(fā)力、強(qiáng)勢(shì)卡位，力爭(zhēng)用更好的信息化手段、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)去整合社會(huì)泛餐飲力量，推動(dòng)更好的團(tuán)餐行業(yè)變革。
——部分內(nèi)容來源于《美餐小酒館》
版權(quán)所有： 2024 蘇州杰膳食品科技有限公司 蘇ICP備15020355號(hào)-1 技術(shù)支持：匯成傳媒
地 址：蘇州市新區(qū)建林路666號(hào)出口配套加工區(qū)18幢 電 話：0512-68250777 傳 真：0512-66917566
